食を通じて、つながりをデザインする。

わたしたちが向き合っているのは、ただのレシピづくりや商品開発ではありません。

地域にある食材、受け継がれてきた食文化、生産者の営み、そしてそれを食べる人の体験。
その一つひとつの関係を見つめ直し、今の時代に必要な形へと結び直していくこと。
それが、たべるデザインの仕事です。

「今、私たちは何を、誰と食べ、この豊かな食を未来にどう繋いでいくのか」

この問いを起点に、想いだけでなく、数字や仕組みだけでもなく、思いと論理の両方から現代の食を再考します。

フードロス、孤食、農業の衰退、文化の断絶。

こうした課題の背景には、見えにくくなった“つながり”の欠如があります。
だからこそ私たちは、食を通じて、人と人、地域と社会、過去と未来を結び直していきます。

サービスや商品をつくるだけでなく、想いのある人たちと手を取り合いながら、その土地に必要な食の形を考え、場や価値として育てていくこと。
それが、たべるデザインの実践であり、私たちがめざす“50年後の豊かさ”につながる仕事だと考えています。

たべるデザイン
上江田崇

Modern Okinawa (モダンオキナワ)の視点

沖縄の食文化を、現代の食体験へ。

私たちが大切にしているのは、
沖縄の素材・食文化・伝統・工芸・表現を、現代の食体験へとデザインすることです。

Modern Okinawaは「伝統をベースに現代のコンテンツを昇華させる」視点。

伝統をそのまま見せるのではなく、
宿泊、観光、商品、サービスの中で、選ばれる価値へと変えていきます。

たとえば、沖縄の伝統料理の考え方や地域食材を、
宿泊施設の朝食、ウェルカムフード、客室内商品、観光土産、ギフト商品として形にします。
大切にしているのは、沖縄らしさを単に飾りとして使うことではなく、
その土地に受け継がれてきたものの本質を理解しながら、そこに新たな価値をつくっていくことです。

こんな課題をお持ちでしたらご相談ください

・地域の食材を活かしたいが、どうしたらいいのかわからない
・食のコンテンツが弱く、体験価値につながっていない
・未利用資源や食品ロスをいかして商品化したい
・開発担当者が社内にいない
・高単価層に響く食体験がつくれていない

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迷ったら、まず30分だけ相談してみる。

どのメニューが合うのか。
そもそも、今相談するべき段階なのか。
まだ具体的に決まっていなくても大丈夫です。
現在の状況や、感じている違和感をお聞きしながら、
診断から始めるべきか、本格的なご依頼が必要か、
あるいは今は別の準備が先かを、率直にお伝えします。
必要のない提案はしません。

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これまでの実績の一部です

たべるデザイン代表紹介

上江田 崇 Takashi Ueta

フードデザイナー / 料理人
Food Design Lab たべるデザイン 代表

代表の上江田崇は、米国総領事館専属料理人、リゾートホテル料理長、16年の飲食店経営を経て、現在は食を軸にした事業設計を行っています。
料理人の現場感覚と、事業として続く設計力をもとに、商品、メニュー、食体験、現場運用まで一貫してつくることができます。

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商品開発、メニュー開発、食体験設計、地域食材の活用、
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