食を記憶に刻まれる体験へ | たべるデザイン – Food Design Lab たべるデザインは、沖縄の素材・食文化・未利用資源を活かし、ホテル・食品メーカー・観光事業者の食の価値を、売れる商品、選ばれるメニュー、記憶に残る食体験へと変える、食の事業設計ラボです。

沖縄の食の価値を、売れる商品・選ばれるメニュー・記憶に残る体験へ。

私たちは、ホテル・食品メーカー・観光事業者・地域事業者のためのフードデザインファームです。
商品開発／メニュー改善を、企画だけでなく原価・運用・販売導線まで一貫して支援します。

こんな課題をお持ちでしたらご相談ください

・開発担当者が社内にいない
・高単価層に響く食体験がつくれていない
・地域の食材を活かしたいが、どうしたらいいのかわからない
・食のコンテンツが弱く、体験価値につながっていない
・未利用資源や食品ロスをいかして商品化したい
・利益率を改善したい

30分無料相談

私たちの3つの強み

①おもてなしを、現場で活かせる「資産」へ落とし込む力

たべるデザインの代表・上江田崇は、米国総領事専属料理人、高単価リゾートホテルの料理長、そして飲食店経営を通して幅広い食の現場に携わってきました。
その経験をもとに、料理だけでなく経営者の目線に立って食体験全体を設計します。
属人的な「感覚」や「気配り」で終わらせず、スタッフが現場で判断し、再現できる基準へ落とし込むことで、施設や商品のブランド価値を高めます。

②沖縄の素材と文化を、「ここにしかない価値」へ編集する力

たべるデザインが大切にしているのは、地域の素材、食文化を現代の食体験として再編集する考え方です。
単に沖縄らしい食材を使うだけではなく、なぜその土地で提供するのか、どのような体験として伝えるのか、どうすれば事業の価値につながるのかまでを設計します。
沖縄らしさを飾りで終わらせず、選ばれる理由へ変えていきます。

③コンセプトから現場運用まで、一貫して整える実装力

たべるデザインは、メニューをつくって終わりではありません。
コンセプト作成、メニュー開発、レシピ仕様、原価設計、価格設計、提供方法、サービス設計、スタッフ説明、販売トーク、導入手順までを一貫して整えます。
さらに、導入後も客単価、満足度、稼働率、販売数、粗利などを確認しながら、改善や季節更新につなげていきます。
理想の体験を描くだけでなく、現場で無理なく続き、事業の成果につながる形にすること。
それが、たべるデザインの強みです。