沖縄の食の価値を、
売れる商品・選ばれるメニュー・記憶に残る体験へ。
ホテル・食品メーカー・観光施設・地域事業者・飲食店の食に関する課題を、
企画から開発、現場導入、改善まで一貫して支援します。
こんな課題はありませんか？
・地域食材を活かしたいが、商品やメニューにできていない
・宿泊施設の食を、もっと宿の価値につなげたい
・新しい商品をつくりたいが、社内に開発担当者がいない
・メニューを見直し、売上や利益を改善したい
・未利用資源を、新しい商品価値へ変えたい
・料理だけでなく、価格・提供方法・現場運用まで見直したい
・何が問題なのか、まだ整理できていない
どんなことを相談できる？
幅広い食の課題に対応します
食体験
ホテル朝食／夕食／ウェルカムフード／地域体験／食イベント
商品
地域食材の商品化／未利用資源活用／土産品／新ブランド／加工食品
メニュー
新メニュー／看板商品／既存メニュー改善／原価改善／提供方法改善
運営
厨房／人員／オペレーション（店舗運営の仕組み）／原価／価格／販売導線
これまでの実績の一部です
- ALL
- イベント・監修
- ホテル・宿泊施設
- 観光・地域プロジェクト
- 食品メーカー・商品開発
- 飲食店・メニュー改善
私たちの3つの強み
①おもてなしを、現場で活かせる「資産」へ落とし込む力
たべるデザインの代表・上江田崇は、米国総領事専属料理人、高単価リゾートホテルの料理長、そして飲食店経営を通して幅広い食の現場に携わってきました。
その経験をもとに、料理だけでなく経営者の目線に立って食体験全体を設計します。
属人的な「感覚」や「気配り」で終わらせず、スタッフが現場で判断し、再現できる基準へ落とし込むことで、施設や商品のブランド価値を高めます。
②沖縄の素材と文化を、「ここにしかない価値」へ変える力
たべるデザインが大切にしているのは、地域の素材、食文化を現代の食体験として再設計する考え方です。
単に沖縄らしい食材を使うだけではなく、なぜその土地で提供するのか、どのような体験として伝えるのか、どうすれば事業の価値につながるのかまでを設計します。
沖縄らしさを飾りで終わらせず、選ばれる理由へ変えていきます。
③コンセプトから現場運用まで、一貫して整える実装力
たべるデザインは、メニューをつくって終わりではありません。
コンセプト作成、メニュー開発、レシピ仕様、原価設計、価格設計、提供方法、サービス設計、スタッフ説明、販売トーク、導入手順までを一貫して整えます。
さらに、導入後も客単価、満足度、稼働率、販売数、粗利などを確認しながら、改善や季節更新につなげていきます。
理想の体験を描くだけでなく、現場で無理なく続き、事業の成果につながる形にすること。
それが、たべるデザインの強みです。
私たちが提供するサービス
食体験のデザイン
対象
ホテル、旅館、ヴィラ、観光施設、レストラン、地域イベント等
内容
地域食材や食文化を活かし、宿泊や観光の価値を高める食体験をつくります。
・朝食、夕食、軽食
・ウェルカムフード、ウェルカムドリンク
・地域性のあるコース
・食のストーリー
・サービス導線
・記念日向け食体験
・客室内ミニバー商品
商品開発の伴走支援
対象
食品メーカー、加工会社、菓子メーカー、道の駅、観光土産事業者、地域商社、自治体
内容
地域食材や未利用資源を使い、実際に販売できる商品を開発します。
・商品コンセプト設計
・レシピ開発
・試作品開発
・原価/販売価格設計
・商品名案
・パッケージ方向性
・商品説明文
フードデザイン顧問
対象
ホテル、観光施設、食品メーカー、道の駅、地域商社、飲食店、小売事業者
内容
商品、メニュー、食体験の改善を継続的に支援します。
・月1～2回の定例会議
・継続的な現場改善
・商品企画
・オペレーション見直し
・原価改善
・販売トーク改善
・その他料飲部門全般
たべるデザイン代表紹介
上江田 崇 Takashi Ueta
フードデザイナー / 料理人
Food Design Lab たべるデザイン 代表
代表の上江田崇は、米国総領事館専属料理人、リゾートホテル料理長、16年の飲食店経営を経て、現在は食を軸にした事業設計を行っています。
料理人の現場感覚と、事業として続く設計力をもとに、商品、メニュー、食体験、現場運用まで一貫してつくることができます。
よくあるご質問
まずは、現在の課題をお聞かせください
どのメニューが合うのか。
そもそも、今相談するべき段階なのか。
まだ具体的に決まっていなくても大丈夫です。
お気軽にご相談ください。