沖縄の食の価値を、
売れる商品・選ばれるメニュー・記憶に残る体験へ。

ホテル・食品メーカー・観光施設・地域事業者・飲食店の食に関する課題を、
企画から開発、現場導入、改善まで一貫して支援します。

これまでの実績の一部です

私たちの3つの強み

①おもてなしを、現場で活かせる「資産」へ落とし込む力

たべるデザインの代表・上江田崇は、米国総領事専属料理人、高単価リゾートホテルの料理長、そして飲食店経営を通して幅広い食の現場に携わってきました。
その経験をもとに、料理だけでなく経営者の目線に立って食体験全体を設計します。
属人的な「感覚」や「気配り」で終わらせず、スタッフが現場で判断し、再現できる基準へ落とし込むことで、施設や商品のブランド価値を高めます。

②沖縄の素材と文化を、「ここにしかない価値」へ変える力

たべるデザインが大切にしているのは、地域の素材、食文化を現代の食体験として再設計する考え方です。
単に沖縄らしい食材を使うだけではなく、なぜその土地で提供するのか、どのような体験として伝えるのか、どうすれば事業の価値につながるのかまでを設計します。
沖縄らしさを飾りで終わらせず、選ばれる理由へ変えていきます。

③コンセプトから現場運用まで、一貫して整える実装力

たべるデザインは、メニューをつくって終わりではありません。
コンセプト作成、メニュー開発、レシピ仕様、原価設計、価格設計、提供方法、サービス設計、スタッフ説明、販売トーク、導入手順までを一貫して整えます。
さらに、導入後も客単価、満足度、稼働率、販売数、粗利などを確認しながら、改善や季節更新につなげていきます。

理想の体験を描くだけでなく、現場で無理なく続き、事業の成果につながる形にすること。
それが、たべるデザインの強みです。

私たちが提供するサービス

たべるデザイン代表紹介

上江田 崇 Takashi Ueta

フードデザイナー / 料理人
Food Design Lab たべるデザイン 代表

代表の上江田崇は、米国総領事館専属料理人、リゾートホテル料理長、16年の飲食店経営を経て、現在は食を軸にした事業設計を行っています。
料理人の現場感覚と、事業として続く設計力をもとに、商品、メニュー、食体験、現場運用まで一貫してつくることができます。

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