喜如嘉LUNCH
地域の食文化を味わう、一期一会のおもてなし
2022年11月、株式会社ワールドビジネスプラン様よりご依頼を頂き、首都圏から沖縄を訪れる大手スーパーマーケットの周年記念研修旅行に合わせて、ランチイベントの開催を支援しました。
会場は、沖縄県大宜味村喜如嘉。
喜如嘉集落内の古民家を活用し、地域で活動されている「くんじゃん食の会」の皆さまとともに、地域の食材や食文化を活かした特別な昼食会を実施しました。
集落で採れた素材を中心に、地域の人が受け継いできた料理や味わいを大切にしながら、他のどこにもない、一期一会のおもてなしを設計しました。
たべるデザインでは、企画、コンセプト設計、会場選定、メニュー考案、会場レイアウト、ドリンク選定、設営、運営、実際の料理提供までを一貫して担当しました。
ご相談の背景
今回のご相談は、首都圏から沖縄を訪れる大手スーパーマーケットの周年記念研修旅行に合わせて、特別な食事体験を用意したいというものでした。
単なる昼食ではなく、沖縄の地域文化に触れられる時間。
観光地の食事ではなく、土地の暮らしや人の営みが感じられる食体験。
そのような場をつくることが求められていました。
会場は大宜味村喜如嘉の集落の古民家。
喜如嘉には、地域の暮らしの中に根づいた食材や料理があります。
見た目は派手ではありません。
けれど、口に含むと滋味深く、身体の中にゆっくり染み込んでいくような味があります。
その土地に行かなければ出会えない食。
その土地の人と一緒でなければ届けられないおもてなし。
その価値を、参加者に体験して頂くことを目指しました。
課題
今回の課題は、料理を用意することだけではありませんでした。
地域の食文化を大切にしながら、首都圏から訪れる参加者にとっても新鮮で、記憶に残る食体験にする必要がありました。
主な課題は、以下の通りです。
・周年記念研修旅行にふさわしい、特別感のある昼食会にすること
・地域の食材や食文化を、観光的な演出ではなく自然に伝えること
・集落内の古民家を活かし、食事の時間そのものを体験にすること
・地域で活動する方々と連携し、無理のない形で実施すること
・会場、料理、ドリンク、設え、導線を一体で整えること
・企画だけでなく、当日の運営と料理提供まで成立させること
・スケジュール通りに進められること
特に大切にしたのは、地域の料理を「珍しいもの」として消費するのではなく、その土地に受け継がれてきた食として丁寧に届けることでした。
地域の人にとっては当たり前でも、外から訪れる人にとっては初めて出会う味があります。
その価値を、過剰に飾らず、しかし体験として伝わる形に整えることが必要でした。
担当した領域
企画・コンセプト設計
・ランチイベント全体の企画
・食体験コンセプトの設計
・喜如嘉集落の食文化を活かした構成づくり
・研修旅行の目的に合わせた体験設計
空間設計
・喜如嘉集落内古民家の活用
・会場レイアウト作成
・食事の流れに合わせた空間設計
・会場設営
メニュー・ドリンク設計
・メニュー考案
・地域食材を活かした料理構成
・くんじゃん食の会との連携
・ドリンク選定
・料理と場の相性を踏まえた構成設計
運営・料理提供
・当日のイベント運営
・料理提供
・参加者の流れに合わせた提供設計
・地域の方々との現場調整
たべるデザインの強みは、企画やコンセプト設計だけで終わらせず、実際の料理提供まで落とし込めることです。
料理人として現場に立ってきた経験があるからこそ、会場、料理、提供方法、時間の流れを一体で整え、食体験として成立させることができます。
主な成果物
・ランチイベント企画
・食体験コンセプト
・会場レイアウト
・メニュー構成
・ドリンク選定
・会場設営
・イベント運営
・料理提供
・地域団体との連携調整
導入後の変化
当日は、参加者の皆さまから多くの喜びの声を頂きました。
「沖縄には何度も来ているが、初めて食べる料理ばかりで楽しかった」
「地元の食文化に触れられた気がする」
「初めての体験で新鮮だった」
そうした感想が生まれたのは、料理そのものだけでなく、喜如嘉という場所、古民家の空気、地域の方々との関わり、土地の食材がひとつの体験としてつながったからだと考えています。
沖縄に何度も来ている方でも、まだ出会っていない食文化があります。
有名な観光地や定番料理だけでは伝えきれない、地域の奥行きがあります。
今回の喜如嘉LUNCHは、そうした沖縄の深い魅力を、食を通して届ける機会となりました。
ご依頼主
株式会社ワールドビジネスプラン 様
開催時期
2022年11月
会場
沖縄県大宜味村喜如嘉
喜如嘉集落内古民家
受託内容
企画 / コンセプト設計 / 会場選定 / メニュー考案 / 運営 / 会場レイアウト作成 / ドリンク選定 / 会場設営 / 料理提供
このような方へ
企業研修、報奨旅行、地域ツアー、観光コンテンツ、特別な食事会を企画している方で、次のような課題がある方に向いています。
・沖縄らしい特別な食体験を用意したい
・観光地の食事ではなく、地域の文化に触れる時間をつくりたい
・企業研修や周年行事に合わせた食事会を企画したい
・地域の食材や人の営みを活かしたコンテンツをつくりたい
・会場探しから料理提供までまとめて相談したい
・参加者の記憶に残る食のおもてなしを設計したい
・地域の方々と連携した食の企画を実施したい
たべるデザインでは、沖縄の素材、食文化、地域の人、場所の空気を、現代の食体験へと再編集します。
料理だけを考えるのではなく、誰に、どのような時間を届けるのか。
その目的から、コンセプト、会場選定、メニュー、ドリンク、設え、運営、料理提供まで一体で設計します。
食を軸にした企業研修、報奨旅行、地域ツアー、特別な食事会をお考えの方は、まずは無料相談でご相談内容をお聞かせください。