提供するのは、食の体験価値を上げる
「 Food Design ( フードデザイン ) 」です。
食を、選ばれる理由に変える
Food Design Lab たべるデザインが提供するのは、料理単体の開発ではありません。
沖縄の素材・食文化・風土・未利用資源を軸に、宿泊施設、食品メーカー、観光事業者のために、食の価値を事業として成立する形へ整える Food Design（フードデザイン） です。
フードデザインとは、料理、商品、サービス、空間、伝え方、価格、現場運用までを一体で考え、食を「売れる商品」「選ばれるメニュー」「記憶に残る体験」へ設計することです。
たべるデザインでは、単にレシピや企画を提供するのではなく、現場で導入でき、継続して運用でき、事業の成果につながる形まで整えます。
主な対象は、ホテル、旅館、ヴィラ、観光施設、食品メーカー、地域事業者です。
特に、沖縄らしさや地域性を活かしながら、客単価、満足度、ブランド価値を高めたい事業者に向けて支援を行っています。
たべるデザインが設計するもの
1. 食体験デザイン
宿泊施設や観光施設における、朝食、夕食、ウェルカムフード、ドリンク、記念日体験、客室内商品、その他食体験を設計します。
料理だけでなく、提供の流れ、スタッフの言葉、器、空間、価格、運用までを含めて、宿泊や滞在の価値を高める食体験へ整えます。
主な内容
・食体験コンセプト設計
・メニュー構成
・レシピ仕様書作成
・提供方法の設計
・サービス導線の設計
・メニュー説明文、販売トーク作成
・原価、販売価格の設計
・現場導入マニュアル作成
料金の目安
1プロジェクトあたり / 30万円〜
正確なお見積もりは、受託内容確定後にお出し致します。
2. 商品開発支援
地域食材や未利用資源を活かし、実際に販売できる商品を開発します。
味づくりだけではなく、商品コンセプト、容量、価格、原価、保存方法、商品名、パッケージの方向性、販売導線までを一緒に整えます。
規格外野菜、余剰乳、魚のアラ、果皮、種、葉、おから、酒粕、泡盛粕など、これまで価値にしきれていなかった素材を、新しい商品価値へ変えていきます。
主な内容
・商品コンセプト設計
・商品企画書作成
・試作品開発
・レシピ仕様書作成
・原価、販売価格の設計
・商品名案
・パッケージ方向性の整理
・販売導線の提案
・商品説明文作成
料金の目安
1プロジェクトあたり / 50万円〜
正確なお見積もりは、受託内容確定後にお出し致します。
3. メニュー開発・改善
飲食店、宿泊施設、観光施設に向けて、既存メニューの改善や新メニュー開発を行います。
「美味しい」だけでなく、原価、提供時間、人員体制、在庫管理、売価、客層との相性まで見ながら、現場で無理なく続けられるメニューへ整えます。
主な内容
・既存メニュー診断
・原価改善
・メニュー構成の見直し
・看板メニュー開発
・季節メニュー開発
・仕込み、提供手順の整理
・スタッフ説明資料作成
料金の目安
1プロジェクトあたり / 20万円〜
正確なお見積もりは、受託内容確定後にお出し致します。
4. フードデザイン顧問
単発の開発で終わらせず、導入後の改善、季節更新、販売強化、スタッフ教育まで継続的に支援します。
月1〜2回の定例会を中心に、現場の課題、売れ行き、原価、満足度を確認しながら、商品や食体験を育てていきます。
主な内容
・月次改善提案
・新メニュー提案
・商品企画
・原価見直し
・販売改善
・スタッフ教育
・季節企画
・導入後改善レポート
料金の目安
月額 / 20万円〜
正確なお見積もりは、受託内容確定後にお出し致します。
基本の納品物
たべるデザインでは、現場で判断でき、実装できる「設計図」として、必要に応じて下記のような成果物をお渡しします。
1. コンセプトシート
誰に、何を、なぜ届けるのかを明文化し、食体験や商品の核を整理します。
2. 体験設計書
料理、提供方法、ストーリー、接客、空間、販売導線をつなぎ、記憶に残る体験として設計します。
3. レシピ仕様書
材料、分量、仕込み、調理、盛り付け、提供方法を整理し、品質がぶれにくい基準をつくります。
4. 原価・価格設計表
原価、販売価格、粗利を整理し、事業として継続できる価格設計を行います。
5. 現場導入マニュアル
スタッフが迷わず実行できるよう、提供手順、説明文、販売トーク、注意点を整理します。
その他対応できる領域
プロデュース
地域イベント、食の企画、特産品開発、ブランド監修など、食を軸にした企画全体を支援します。
食空間デザイン
器の選定、テーブルコーディネート、提供演出、レストラン空間の体験設計を行います。
厨房・オペレーション設計
作業導線、人員体制、機材選定、厨房レイアウトを整理し、現場が無理なく回る形を設計します。
たべるデザインが大切にしていること
どれだけ良い素材や技術があっても、コンセプト、価格、提供方法、伝え方、現場運用が整っていなければ、その価値は十分に届きません。
たべるデザインは、料理人の感性と、事業設計の視点をあわせ持ちながら、食の価値がきちんと伝わり、売上や満足度につながり、現場で続けられる形をつくります。
食を、単なる商品やメニューで終わらせない。
地域の魅力を伝え、事業の価値を高め、訪れた人の記憶に残る体験へ。
それが、たべるデザインの仕事です。
食の価値が事業成果につながっていないと感じる場合は、まず設計のどこにズレがあるかを整理する必要があります。
無料相談受け付け中です。