オードブル・ランチボックス
わんさか大浦パーク
オードブル・ランチボックス開発
沖縄県名護市大浦の地域交流施設「わんさか大浦パーク」。
その施設内にリニューアルオープンした「あたいぐゎキッチン」にて、オードブルとランチボックスの開発を担当しました。
たべるデザインでは、あたいぐゎキッチンの立ち上げ支援、沖縄そばメニュー開発に続き、地域の集まりや祝いの席に向けた新しい商品として、手作りのオードブルとランチボックスを提案・開発しました。
コンセプトは、あたいぐゎキッチンの軸である、
朝日のそばのありのまま
地域で採れた野菜や地元の素材を中心に、あたいぐゎキッチンらしい、飾りすぎないけれど記憶に残る食を目指しました。
ご相談の背景
沖縄では、祝いの席や人々の集まりに、オードブルを囲む習慣があります。
家族の集まり、地域行事、祝い事、法事、職場での集まりなど、沖縄の暮らしの中で、オードブルは人と人をつなぐ食のひとつです。
一方で、一般的なオードブルは揚げ物中心になることも多く、野菜や地域の素材がしっかり感じられるものは、決して多くありません。
わんさか大浦パークでは、もともと手作りのフードをショップで販売していました。
それがとても美味しく、地域の素材を活かした食の可能性を感じるものでした。
ただ、これまではオードブルや弁当を外部の弁当屋さんに委託していたため、わんさか大浦パークらしさを十分に表現しきれていない部分もありました。
あたいぐゎキッチンができたことで、施設内で調理し、地域の素材を使い、自分たちらしい商品として届けられる環境が整いました。
そこで、たべるデザインから、
「ニーズはあると思うので、作りましょう」
と提案し、オードブルとランチボックスの開発が始まりました。
課題
今回の課題は、単にオードブルや弁当をつくることではありませんでした。
地域の人が集まる場で選ばれること。
観光客にも、わんさか大浦パークらしさが伝わること。
そして、現場で無理なく作り続けられること。
そのすべてを満たす必要がありました。
主な課題は、以下の通りです。
・沖縄の集まりに合うオードブルを、わんさか大浦パークらしく設計すること
・揚げ物中心ではなく、地域の野菜をふんだんに使うこと
・冷凍食品に頼らず、すべて手作りで構成すること
・地元の素材や、もろみ酢などの地域らしい調味料を活かすこと
・現場スタッフが無理なく仕込めるオペレーションにすること
・既存メニューや仕入れとの相性を考え、ロスを出しにくい設計にすること
・地域の人にとっても、観光で訪れる人にとっても魅力ある商品にすること
特に大切にしたのは、「地域の人が誇れるオードブル」にすることです。
どこにでもある揚げ物中心の盛り合わせではなく、朝日のそばで育った野菜や、地元の素材を囲むことで、自然と会話が生まれるような商品を目指しました。
開発で大切にしたこと
オードブルは、沖縄の暮らしの中でとても身近な食です。
だからこそ、奇をてらいすぎる必要はありません。
大切なのは、子供から高齢者まで誰もが食べやすく、集まりの場に馴染みながらも、「わんさか大浦パークらしい」と感じられることでした。
今回は、揚げ物を極力減らし、地域の野菜をふんだんに使った構成にしました。
地元の素材を中心に、もろみ酢などの沖縄らしい調味料も取り入れ、味の中に地域性がでるように設計しています。
冷凍食品は使わず、すべて手作り。
手作りにすることで、既製品に頼るよりも原価を抑えやすくなり、粗利益を確保しやすくなります。さらに、「地域の素材を使い、自分たちの手でつくっている」という姿勢そのものが、あたいぐゎキッチンのブランディングにもつながります。
ただし、手作りであることが現場の負担になりすぎないよう、仕込み、盛り付け、提供までの流れを整理しました。
たべるデザインでは、料理の美味しさだけでなく、現場で続けられること、食材を無駄にしないこと、利益につながることまで含めてメニューを設計します。
今回のオードブルとランチボックスも、あたいぐゎキッチンの厨房があるからこそできる商品として、地域のニーズと施設の機能をつなぐ形に整えました。
担当した領域
コンセプト設計
・オードブル、ランチボックスのコンセプト設計
・あたいぐゎキッチンの世界観との接続
・「朝日のそばのありのまま」に基づく商品設計
・地域の集まりや祝いの席に合う食体験の設計
企画
・地域ニーズを踏まえた商品企画
・オードブル、ランチボックスの商品構成設計
・販売しやすい商品内容の整理
・施設内厨房を活かした商品化の提案
メニュー開発
・地域野菜を活かした料理開発
・地元食材を中心にしたメニュー構成
・もろみ酢などの地域調味料を活かした味づくり
・冷凍食品を使わない手作りメニューの設計
・揚げ物を極力減らした構成設計
調整・オペレーション設計
・仕入れ、仕込み、調理工程の整理
・食材ロスを抑えるメニュー構成の設計
・現場スタッフが作りやすい手順づくり
・注文対応を想定した提供オペレーション設計
現場導入支援
・調理レクチャー
・盛り付け指導
・提供方法の整理
・料理撮影
・販売、発信に使えるビジュアルづくり
主な成果物
・オードブル商品企画
・ランチボックス商品企画
・メニュー構成
・料理レシピ
・仕込み手順
・盛り付け設計
・提供オペレーション
・調理レクチャー
・料理写真
・販売、発信用のビジュアル素材
導入後の変化
開発したオードブルとランチボックスは、地域の皆さまの集まりや祝いの席などで好評を頂いています。
これまで外部に委託していた商品を、あたいぐゎキッチンとして自分たちで作れるようになったことで、わんさか大浦パークらしい食の提案ができるようになりました。
地域で採れた野菜や地元の素材を使い、冷凍食品に頼らず、手作りで届ける。
それは、単なる商品追加ではありません。
地域交流施設として、地域の食を地域の人に返していくような取り組みです。
また、オードブルやランチボックスは、地域の集まりや行事に合わせて注文される商品です。
そのため、日常営業だけでは届かない場面にも、あたいぐゎキッチンの食を届けることができます。
施設内に厨房があることを活かし、新しい売上機会をつくりながら、地域との接点も増やす商品になりました。
ご依頼主
株式会社わんさか 様
わんさか大浦パーク
https://wansaka-o.jp/
受託内容
企画 / メニュー開発 / レシピ作成 / オペレーション設計 / 調理レクチャー / 料理撮影
期間
2024年9月〜2024年10月
このような方へ
地域施設、観光施設、道の駅、飲食店、宿泊施設、弁当・惣菜事業者で、次のような課題がある方に向いています。
・既存の厨房を活かして、新しい売上商品をつくりたい
・地域の集まりや行事に向けたオードブルを開発したい
・弁当やランチボックスを、自社らしい商品に整えたい
・冷凍食品に頼らない、手作りの商品をつくりたい
・地域野菜や地元食材を活かしたメニューを開発したい
・現場スタッフが無理なく作れるオペレーションにしたい
・食材ロスを抑えながら、利益につながる商品をつくりたい
・料理写真や販売用の見え方まで整えたい
たべるデザインでは、地域の素材、食文化、施設の役割を整理し、コンセプト、メニュー、レシピ、提供方法、現場オペレーションまで一体で設計します。
大切にしているのは、ただ新しい料理を増やすことではありません。
その場所で提供する意味があり、現場で続けられ、地域の人にも選ばれ、売上にもつながる商品として整えることです。
オードブル、ランチボックス、新メニュー開発、既存商品の見直しをお考えの方は、まずは無料相談で現在の課題をお聞かせください。