たべるデザインのコラム

10席のイタリアンから始まった、たべるデザイン

カウンター10席だけの「TRATTORIA Lamp」から 2010年6月、私たちは沖縄県那覇市にカウンター10席だけのお店「TRATTORIA Lamp（トラットリア ランプ）」を開店しました。 TRATTORIAはイタリア語で“食堂”を意味します。 店名の「Lamp」には、華やかでも最先端でもなくていい...

開業前に知っておきたい！飲食店コンセプト設計の成功法則

飲食店を開業する際に、まず考えるべきことは「何を売るか」や「どこに出すか」よりも先に、どんなコンセプトの店にするかという土台の部分です。 この“コンセプト設計”が曖昧なまま進めてしまうと、内装やメニュー、ターゲット層に一貫性がなくなり、結果としてパッチワークのようになってしまい、お客様にお店の魅力が伝わりづ...

自分のお店を持つ前に、考えておきたい5つのこと

続くお店をつくるために大切な視点とは？ 「いつか、自分のお店をもちたい」 そう語る料理人やサービスマンに、これまで何人も出会ってきました。実際に夢を叶えて開業した方もいれば、思いをかたちにできたものの、さまざまな理由で店を閉じた方も少なくありません。 美味しい料理をつくれることと、続けられる飲食店をつくるこ...