SPICE BAR beber
飲食未経験から、スパイス料理が楽しめる人気店へ
スパイスをふんだんに使ったタパスが楽しめる「SPICE BAR beber（スパイスバル ベベル）」様の開業支援とメニュー開発に関わらせて頂きました。
SPICE BAR beber – スパイスバル ベベル –
https://beber-okinawa.com/
オーナーは、開業当時、飲食店の経験がありませんでした。
それでも、お店づくりや料理に対する学びの姿勢がとても強く、一緒に何度も試作を重ねながら、メニューの方向性や味づくりを組み立てていきました。
たべるデザインでは、飲食店の経験が浅い方でも、コンセプト、メニュー、調理手順、提供方法、現場での動き方まで一緒に整理し、開業後に続けられる形へ落とし込んでいきます。
ご相談の背景
SPICE BAR beber様は、スパイスを使った料理とお酒を楽しめるバルとして開業を目指していました。
ただし、オーナーには飲食店での実務経験がほとんどありませんでした。
飲食店を開業するには、料理のアイデアだけでは足りません。
何を看板にするのか。
どのような料理を、どのくらいの手間で提供するのか。
ワインやビールとどう合わせるのか。
仕込み、調理、盛り付け、提供を、限られた人数でどう回すのか。
そうした現場目線の設計が必要でした。
そこで、開業に向けて、メニュー開発と調理面の伴走支援を行いました。
課題
今回の課題は、単に料理を考えることではありませんでした。
飲食未経験のオーナーが、開業後も自分の手で店を続けていけるように、料理と運営を現実的な形に落とし込むことが必要でした。
主な課題は、以下の通りです。
・飲食経験が少ない中で、提供できるメニューを組み立てること
・スパイスを活かした、店の個性になる料理をつくること
・ワインやビールに合うタパスを設計すること
・仕込みや調理手順を、現場で再現しやすい形にすること
・オーナー自身が理解し、応用できる料理の軸をつくること
・開業後も新メニューを生み出せる基礎をつくること
特に大切にしたのは、完成されたレシピを渡して終わりにしないことです。
飲食店は、開業してからが本番です。
そのため、オーナーが料理の考え方を理解し、自分の店として育てていけるように、一緒に試作しながら進めました。
開発で大切にしたこと
SPICE BAR beber様の魅力は、スパイス料理を気軽に楽しめることです。
重すぎず、難しすぎず、けれど印象に残る。
ワインやビールと合わせたときに、もう一皿食べたくなる。
そんなタパスを目指しました。
試作では、スパイスの使い方、香りの立たせ方、辛さの強弱、酸味や塩味のバランスを何度も確認しました。
スパイス料理は、香りや刺激が魅力ですが、強くしすぎると食べ疲れしてしまいます。
逆に弱すぎると、店の個性になりません。
そのため、料理ごとに役割を持たせながら、全体としてお酒と楽しめるメニュー構成へ整えていきました。
また、オーナーが飲食未経験だったからこそ、調理手順をわかりやすくお伝えすることも重視しました。
難しい技術に頼りすぎず、仕込みや提供の流れを整理し、営業中に無理なく出せる形にすることを大切にしました。
担当した領域
開業伴走支援
・開業に向けた料理面の相談
・店の方向性に合わせたメニュー設計
・飲食未経験でも進められる調理面の整理
・営業を想定した提供方法の助言
メニュー開発
・スパイスを使ったタパスの考案
・ワインやビールに合う料理の設計
・オリジナルメニューの試作
・味の方向性、香り、辛味、酸味の調整
・メニュー全体のバランス整理
調理レクチャー
・調理手順の共有
・仕込み方法の整理
・盛り付け、提供方法の助言
・実際に作りながらの改善支援
オペレーション設計
・営業中に提供しやすいメニュー構成の整理
・仕込みと提供の流れの確認
・少人数でも回しやすい調理工程の助言
主な成果物
・スパイス料理のメニュー
・タパスメニュー構成
・レシピ
・仕込み手順
・調理手順
・提供方法の整理
・試作を通した味の調整
・開業後も応用できるメニュー開発の考え方
導入後の変化
SPICE BAR beber様は、開業後、スパイス料理とお酒を楽しめるお店として、多くのお客様に親しまれる人気店になっています。
オリジナルのスパイス料理が豊富で、ワインやビールとの相性もよく、今でも新メニューがどんどん生まれています。
それは、開業時にただレシピを整えただけではなく、オーナー自身が料理の考え方を理解し、自分の店として育ててきた結果だと感じています。
飲食店の開業では、最初に完璧な形をつくることよりも、開業後に改善し続けられる土台をつくることが大切です。
SPICE BAR beber様は、その土台をもとに、今も進化を続けているお店です。
ご依頼主
SPICE BAR beber 様
https://beber-okinawa.com/
受託内容
開業伴走支援 / メニュー開発 / 試作支援 / 調理レクチャー / オペレーション設計
このような方へ
飲食店、カフェ、バル、惣菜店、宿泊施設内レストランの開業を考えている方で、次のような課題がある方に向いています。
・飲食店を開業したいが、料理や現場運営に不安がある
・経験は浅いが、自分らしい店をつくりたい
・看板メニューやメニュー構成を一緒に考えてほしい
・レシピだけでなく、仕込みや提供方法まで整えたい
・お酒に合う料理を開発したい
・開業後も応用できる料理の考え方を身につけたい
・少人数で回せるオペレーションにしたい
たべるデザインでは、料理のアイデアだけでなく、コンセプト、メニュー、レシピ、仕込み、提供方法、調理オペレーションまで一体で設計します。
25年間、料理人として現場に立ってきた経験があるからこそ、飲食経験が浅い方にも、現実的に続けられる形で伴走できます。
飲食店の開業、メニュー開発、看板料理づくり、調理オペレーションの設計でお悩みの方は、まずは無料相談で現在の課題をお聞かせください。