５０年後の未来にも美味しいの笑顔をに関する記事一覧 – 沖縄の食をデザイン

50年後の未来へつなぐ、地域の食

―地域資源を活かした持続可能な食文化のつくり方― 気候変動、人口減少、食料自給率の低下、後継者不足…。日本の食を取り巻く課題は年々深刻化しています。なかでも地域の食文化は、時代の変化とともに急速に失われつつあります。だからこそ今、改めて問い直したいのが、「地域の食をどう未来に残していくか？」という視点です...

料理人 / フードデザイナー
学生時代にホテルのサービススタッフとして“食と人”の関係に魅せられ、料理の道へ。那覇市のイタリア料理店でシェフを務めた後、米国総領事館専属料理人、リゾートホテルの料理長を経験。
2010年、那覇・松山に「TRATTORIA Lamp」を開業。完全予約制・1日3組限定のコーススタイルで10年間営業。2020年には、琉球料理とイタリアンを融合させた現代的沖縄料理をコンセプトに、「Okinawan Cuisine 傳饗（でんきょう）」を立ち上げる。
長年の現場経験と経営ノウハウをもとに、食を軸にしたコンサルティングユニット「たべるデザイン」を設立。飲食店・宿泊施設の立ち上げ支援、メニュー開発、サービス設計、商品プロデュース、料理撮影などをトータルに手がける。
2022年より“つくる人・たべる人・つなぐ人”を結ぶ「つながるマーケット」、2024年からは“動く市場”「THE MARKET」を主催し、地域と食のあいだに新たな関係を生み出し続けている。