与那原町・オリオン通りの古民家居酒屋「酒とツマミと器 浜門（はまじょう）」のリニューアルに、伴走支援としてご一緒しました。

酒とツマミと器 浜門
Instagram：https://www.instagram.com/hamajyo_/

仲の良い山城兄弟が二人で切り盛りする、肩の力がふっと抜けるような居心地の良さ。
その魅力はそのままに、与那原らしさと沖縄料理の技法を取り入れ、次の10年も愛される店づくりへアップデートを目指しました。

核に据えたコンセプトは、“ お帰りなさい わったーやーへ ”。

少し引っ掛かりのある言葉に、兄弟の家へ招かれたような親密さと、「第2の我が家」に帰ってくる感覚を重ねました。
メニューは、彼らの持つ“素直で丁寧な料理”の軸を崩さず、与那原の素材や沖縄の伝統的な技法を取り入れた数品を加えて更新。
試作を重ね、レシピと手順を標準化し、誰が仕込んでも安定した味に届くオペレーションへ整えていきました。
器や提供方法も見直し、料理だけでなく空間・サービスがコンセプトに沿うように微調整を行いました。

新たな看板料理としては、泡盛に寄り添う“白いラフテー”を提案。

やさしく、ふくよかな余韻が広がり、泡盛好きの常連にも喜ばれる一皿になっています。
友人をもてなすような気持ちで迎えるオーナーの佇まいが、この店のすべての体験をやわらかく束ねてくれる—そんな場所に仕上がりました。

彼らの家に帰るような気持ちで、どうぞお立ち寄りください。

たべるデザイン
上江田崇

店舗リニューアルに関しては、数々の飲食店をみてきた専門にご相談下さい。
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ご依頼主

酒とツマミと器 浜門 様

受託内容

リニューアル支援 / コンセプト設計 / 新メニュー考案 / ドリンクメニュー考案 / メニュー設計 / 調理オペレーション設計 / 調理レクチャー / ドリンクメニューブックデザイン

期間

約2ヶ月