商品、メニュー、食体験を、企画だけで終わらせず、実際に提供・販売できるところまで支援します。
こんな課題に
「ホテル朝食を見直したい」
「地域食材の商品をつくりたい」
「看板メニューをつくりたい」
「未利用資源を商品化したい」
「飲食店を立て直したい」
など。
３つの主な支援領域
①食体験設計
宿泊施設や観光施設における、朝食、夕食、ウェルカムフード、ドリンク、記念日体験、客室内商品、その他食体験を設計します。
料理だけでなく、提供の流れ、スタッフの言葉、器、空間、価格や運用まで含めて、滞在の価値を押し上げる食体験にします。
主な内容
・食体験コンセプト設計
・メニュー構成
・レシピ仕様書作成
・提供方法の設計
・サービス導線の設計
・メニュー説明文、販売トーク作成
・原価、販売価格の設計
・現場導入マニュアル作成
②商品開発支援
地域食材や未利用資源を活かし、実際に販売できる商品を開発します。
味づくりだけではなく、商品コンセプト、容量、価格、原価、保存方法、商品名、パッケージの方向性、販売導線までを一緒に整えます。
主な内容
・商品コンセプト設計
・商品企画書作成
・試作品開発
・レシピ仕様書作成
・原価、販売価格の設計
・商品名案
・パッケージ方向性の整理
・販売導線の提案
・商品説明文作成
③メニュー開発・改善
飲食店、宿泊施設、観光施設に向けて、既存メニューの改善や新メニュー開発を行います。
「美味しい」だけでなく、原価、提供時間、人員体制、在庫管理、売価、客層との相性まで見ながら、現場が無理なく回せるメニューを考案します。
主な内容
・既存メニュー診断
・原価改善
・メニュー構成の見直し
・看板メニュー開発
・季節メニュー開発
・仕込み、提供手順の整理
・スタッフ説明資料作成
納品物
たべるデザインでは、現場で判断でき、実装できる「設計図」として、必要に応じて下記のような成果物をお渡しします。
1. コンセプトシート
誰に、何を、なぜ届けるのかを明文化し、食体験や商品の核を整理します。
2. 体験設計書
料理、提供方法、ストーリー、接客、空間、販売導線をつなぎ、記憶に残る体験として設計します。
3. レシピ仕様書
材料、分量、仕込み、調理、盛り付け、提供方法を整理し、品質がぶれにくい基準をつくります。
4. 原価・価格設計表
原価、販売価格、粗利を整理し、事業として継続できる価格設計を行います。
5. 現場導入マニュアル
スタッフが迷わず実行できるよう、提供手順、説明文、販売トーク、注意点を整理します。
料金
20万円〜
プロジェクトの内容・期間・開発点数・現地対応の有無によって異なります。無料相談後に支援範囲とお見積もりをご提案します。
御社の課題に何が適しているのかわからない場合
まずは無料相談からお試し下さい。