たべるデザインのコラム

“顔の見える食”をデザインするとは？

「この野菜、どこの畑で誰が作ってるの？」「この塩は、どんな海から、どんな人の手で？」 今、飲食業界や商品開発の現場で注目されているのが、“顔の見える食”という考え方です。とくに沖縄では、農家・漁師・職人といった地域のつくり手とつながることで、素材以上の「価値」を提供できる場面が増えています。 今回は、生産者...