たべるデザインのコラム

地域食材を使ったメニューをどう設計するか？

「地元の食材を活かした料理を出したい」「地域らしさのあるメニューで観光客を惹きつけたい」そんな想いから“地域食材”を使ったメニュー開発に取り組む飲食店や施設は年々増えています。 けれど、実際にやってみると──・素材はあるけど何をつくればいいのかわからない・地元食材を取り入れてみたけど、なかなか売れない・調理...