すべてのコラム
開業前に知っておきたい！飲食店コンセプト設計の成功法則
飲食店を開業する際に、まず考えるべきことは「何を売るか」や「どこに出すか」よりも先に、どんなコンセプトの店にするかという土台の部分です。 この“コンセプト設計”が曖昧なまま進めてしまうと、内装やメニュー、ターゲット層に一貫性がなくなり、結果としてパッチワークのようになってしまい、お客様にお店の魅力が伝わりづ...
たべるデザインのコラム
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地域食材を活かす商品開発とは？今注目の“ローカル×デザイン”戦略
近年、「ローカル × デザイン」という言葉が、食の分野でも注目を集めています。ただ単に“地元のものを使う”のではなく、地域資源を見つめ直し、現代的な価値を吹き込むこの考え方は、持続可能な社会を目指すうえでも重要なアプローチです。 では、地域食材を活かした商品開発とは、具体的にどのような取り組みなのでしょうか...
イベント企画
フードイベントを成功させる”3つ”のポイント
マルシェ、ポップアップ、地域フェス、試食会など。フードイベントは「食」を通じて人と人をつなげる、温度のある場づくりです。 でも実際に開催するとなると、・人が集まらない・出店者との連携がうまくいかない・イベント後に“何も残らなかった” そんな悩みの声をよく聞きます。 そこで今回は、私たちが地域や企業と取り組ん...
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小さなお店のための、等身大のブランディングの始め方
小さなお店でも始められる、等身大の飲食ブランディング。想いを伝えるためのヒントを実例と共に紹介します。 ChatGPT に質問する 「お金をかけなきゃブランディングはできない」そう思い込んでいませんか？ たしかに、ロゴや内装、写真撮影やWebサイト制作をプロに依頼すれば、ある程度の費用はかかります。でも、そ...
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地域の食材を活かしたメニュー設計とは？
「地元の食材を活かした料理を出したい」「地域らしさのあるメニューで観光客を呼び込みたい」そんな想いから、地域食材を取り入れたメニューづくりに挑戦する飲食店や施設が増えています。 けれど、実際に取り組んでみると壁も多いものです。「素材はあるけれど、何をつくればよいか分からない」「地域食材を使ってみたけど売れな...
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メニュー開発を外注するなら知っておきたい5つのこと
「そろそろ看板メニューを変えたい」「新店舗の立ち上げでメニュー開発をプロに頼みたい」 そんな時、選択肢にあがるのが、外部の料理人やコンサルタントへの“メニュー開発の外注”です。 でも実際に外注しようとすると、こんな疑問が浮かんでくるはずです。 ・どこまでお願いできるの？・費用感はどれくらい？・うちの店舗に合...
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自分のお店を持つ前に、考えておきたい5つのこと
続くお店をつくるために大切な視点とは？ 「いつか、自分のお店をもちたい」 そう語る料理人やサービスマンに、これまで何人も出会ってきました。実際に夢を叶えて開業した方もいれば、思いをかたちにできたものの、さまざまな理由で店を閉じた方も少なくありません。 美味しい料理をつくれることと、続けられる飲食店をつくるこ...