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地域の風景をメニューにする｜食を通じたストーリーブランディングとは？
近年、「ストーリーブランディング」という言葉が飲食業界でも注目を集めています。その中でも、地域の風景や文化を“食”で表現する手法は、ブランドとしての深みと共感を高める上で非常に有効です。 この記事では、「地域の風景をメニューにする」ことで、どのようにブランド価値を高められるのか。また、メニュー開発におけるス...
たべるデザインのコラム
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開業前に知っておきたい！飲食店コンセプト設計の成功法則
飲食店を開業する際に、まず考えるべきことは「何を売るか」や「どこに出すか」よりも先に、どんなコンセプトの店にするかという土台の部分です。 この“コンセプト設計”が曖昧なまま進めてしまうと、内装やメニュー、ターゲット層に一貫性がなくなり、結果としてパッチワークのようなお客様に魅力が伝わりづらくなってしまいます...
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小さな予算でも伝わる！飲食ブランディングのはじめ方
「お金をかけなきゃブランディングはできない」そう思っていませんか？ たしかに、ロゴや内装、写真やウェブサイトをプロに依頼すると、ある程度の費用はかかります。でも、実は“伝わるお店”をつくるための本質的なブランディングは、必ずしも大きな予算を必要としません。 今回は、小さな規模でも今日から始められる「飲食ブラ...
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地域食材を使ったメニューをどう設計するか？
「地元の食材を活かした料理を出したい」「地域らしさのあるメニューで観光客を惹きつけたい」そんな想いから“地域食材”を使ったメニュー開発に取り組む飲食店や施設は年々増えています。 けれど、実際にやってみると──・素材はあるけど何をつくればいいのかわからない・地元食材を取り入れてみたけど、なかなか売れない・調理...
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メニュー開発を外注するなら知っておきたい5つのこと
「そろそろ看板メニューを変えたい」「新店舗の立ち上げでメニュー開発をプロに頼みたい」──そんなときに検討されるのが、外部の料理人やコンサルタントへの“メニュー開発の外注”です。 でも実際に外注しようとすると、こんな疑問が浮かんでくるはずです。 この記事では、メニュー開発を外注するときに知っておきたい5つのポ...
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飲食店を始める前に考えておきたい”5つ”のこと
「いつか、自分のお店をもちたい」そう願う料理人やサービスマンの姿を、これまで何人も見てきました。そして、実際にお店を立ち上げた方々のその後も、たくさん見てきました。 おいしい料理をつくれることと、いい飲食店を続けていくことは、同じようでまったく違います。だからこそ今日は、飲食店をはじめる前に「これだけは考え...