たべるデザインのコラム

地域の食材を活かしたメニュー設計とは？

「地元の食材を活かした料理を出したい」「地域らしさのあるメニューで観光客を呼び込みたい」そんな想いから、地域食材を取り入れたメニューづくりに挑戦する飲食店や施設が増えています。 けれど、実際に取り組んでみると壁も多いものです。「素材はあるけれど、何をつくればよいか分からない」「地域食材を使ってみたけど売れな...

メニュー開発を外注するなら知っておきたい5つのこと

「そろそろ看板メニューを変えたい」「新店舗の立ち上げでメニュー開発をプロに頼みたい」 そんな時、選択肢にあがるのが、外部の料理人やコンサルタントへの“メニュー開発の外注”です。 でも実際に外注しようとすると、こんな疑問が浮かんでくるはずです。 ・どこまでお願いできるの？・費用感はどれくらい？・うちの店舗に合...

自分のお店を持つ前に、考えておきたい5つのこと

続くお店をつくるために大切な視点とは？ 「いつか、自分のお店をもちたい」 そう語る料理人やサービスマンに、これまで何人も出会ってきました。実際に夢を叶えて開業した方もいれば、思いをかたちにできたものの、さまざまな理由で店を閉じた方も少なくありません。 美味しい料理をつくれることと、続けられる飲食店をつくるこ...