たべるデザインのコラム

地域食材を活かす商品開発とは？今注目の“ローカル×デザイン”戦略

近年、「ローカル × デザイン」という言葉が、食の分野でも注目を集めています。ただ単に“地元のものを使う”のではなく、地域資源を見つめ直し、現代的な価値を吹き込むこの考え方は、持続可能な社会を目指すうえでも重要なアプローチです。 では、地域食材を活かした商品開発とは、具体的にどのような取り組みなのでしょうか...

地域の食材を活かしたメニュー設計とは？

「地元の食材を活かした料理を出したい」「地域らしさのあるメニューで観光客を呼び込みたい」そんな想いから、地域食材を取り入れたメニューづくりに挑戦する飲食店や施設が増えています。 けれど、実際に取り組んでみると壁も多いものです。「素材はあるけれど、何をつくればよいか分からない」「地域食材を使ってみたけど売れな...

メニュー開発を外注するなら知っておきたい5つのこと

「そろそろ看板メニューを変えたい」「新店舗の立ち上げでメニュー開発をプロに頼みたい」 そんな時、選択肢にあがるのが、外部の料理人やコンサルタントへの“メニュー開発の外注”です。 でも実際に外注しようとすると、こんな疑問が浮かんでくるはずです。 ・どこまでお願いできるの？・費用感はどれくらい？・うちの店舗に合...