飲食店を始める前に考えておきたい”5つ”のこと

「いつか、自分のお店をもちたい」
そう願う料理人やサービスマンの姿を、これまで何人も見てきました。
そして、実際にお店を立ち上げた方々のその後も、たくさん見てきました。

おいしい料理をつくれることと、いい飲食店を続けていくことは、同じようでまったく違います。
だからこそ今日は、飲食店をはじめる前に「これだけは考えておきたい5つのこと」をお伝えしたいと思います。

1. 「誰に、どんな体験を届けたいのか」を言葉にする

単に「料理を出す場所」ではなく、店は体験と時間を提供する場所です。
その体験の設計には、「どんな人に、どんな気持ちになって帰ってもらいたいか」という“思い”が必要です。

たとえば──
・仕事帰りの30代に、少しだけ気持ちを整える時間を
・地域の家族に、気取らない特別感を
・観光客に、文化の奥行きを感じるひとときを

料理や価格、サービスのトーン、音楽や照明は、すべてこの思いから逆算して作っていくものです。

どんな料理が得意か？だけでなく、
どんな人と関わるのが好きか？どんな空間で働きたいか？
あなたの「好き」や「得意」は、ブランドそのものになります。

「おいしい」だけじゃなく、「らしさ」がある店は、記憶に残ります。
それは、お客さんにとっても、働く人にとっても。

開業前に「どんなお店をやりたいか」と同じくらい、
「どうすれば利益が出るのか」もセットで考えることが重要です。

・原価率はいくらまで？
・月商はいくら必要？
・家賃・人件費・ロスをどうコントロールする？
・ランチ？ディナー？テイクアウト？客単価はいくら？

夢を守るために、数字を避けないこと。
それが、続くお店の第一歩です。

オープン直後は、とにかく全力になります。
けれど、継続するには“余白”が必要です。

・休める日を決めておく
・誰かと分担できる仕組みを考える
・無理のないメニュー設計にする

「いつか限界がくる」ことを前提に、仕組みで補っておくと、長く愛されるお店になっていきます。

今の時代、お店は“場”としての機能を持ちます。
どの町で、どんな人たちと関係を育んでいくのか。
それを意識すると、単なる「飲食店」から、町に根ざした「つながりのハブ」になります。

地元の野菜を使う、地域のイベントに参加する、近くの人と挨拶を交わす。
小さなことの積み重ねが、ブランドになります。

「お店をつくる」ことは、「自分の世界をつくる」こと。
正解なんてありません。
でも、はじめる前にしっかり“自分の声”に耳を傾けておくと、進む道がぶれにくくなります。

そして何より。
願わくば、あなたのつくるお店が、
誰かの記憶にやさしく残る「場所」になりますように。

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