たべるデザインのコラム

地域食材を使ったメニューをどう設計するか？

「地元の食材を活かした料理を出したい」「地域らしさのあるメニューで観光客を惹きつけたい」そんな想いから“地域食材”を使ったメニュー開発に取り組む飲食店や施設は年々増えています。 けれど、実際にやってみると──・素材はあるけど何をつくればいいのかわからない・地元食材を取り入れてみたけど、なかなか売れない・調理...

メニュー開発を外注するなら知っておきたい5つのこと

「そろそろ看板メニューを変えたい」「新店舗の立ち上げでメニュー開発をプロに頼みたい」──そんなときに検討されるのが、外部の料理人やコンサルタントへの“メニュー開発の外注”です。 でも実際に外注しようとすると、こんな疑問が浮かんでくるはずです。 この記事では、メニュー開発を外注するときに知っておきたい5つのポ...

飲食店を始める前に考えておきたい”5つ”のこと

「いつか、自分のお店をもちたい」そう願う料理人やサービスマンの姿を、これまで何人も見てきました。そして、実際にお店を立ち上げた方々のその後も、たくさん見てきました。 おいしい料理をつくれることと、いい飲食店を続けていくことは、同じようでまったく違います。だからこそ今日は、飲食店をはじめる前に「これだけは考え...