すべてのコラム
地域おこしにおけるフードデザイン5つの役割
― 沖縄の資源を活かし、“売れる加工品”を生み出す仕組み ― 近年、「沖縄 地域おこし」の現場で注目を集めているのが、“食”を起点に地域を再編集する「フードデザイン」というアプローチです。食材や伝統料理をただ商品化するだけでなく、地域資源の活かし方をデザインするこの手法は、観光にも地元住民にも愛される“売れ...
たべるデザインのコラム
すべてのコラム
“家庭料理”から“商品化”へ｜沖縄レシピ作成のステップ
沖縄には、各家庭に代々受け継がれてきた豊かな「家庭料理」が数多く存在します。イナムドゥチ、中身汁、にんじんしりしりー、クーブイリチー、ヒラヤーチー…。どれも素朴でありながら、地元の食文化や風土を色濃く映した、かけがえのないレシピばかりです。 しかしその一方で、そうした家庭の味が市場での商品化に至るケースは、...
すべてのコラム
たべるデザイン的デザインの解釈｜食を通じた“見えない価値”の設計とは？
「デザイン」と聞くと、多くの人は“見た目の美しさ”や“ロゴ・パッケージ”を思い浮かべるかもしれません。しかし、「たべるデザイン」が考えるデザインは、もうすこし根本的なことを指しています。 私たちは、「食を通じて人と社会の関係性を編み直す」ことそのものが“デザイン”であると考えています。 この記事では、たべる...
すべてのコラム
沖縄の素材を活かしたメニュー設計・ブランディング支援とは？
沖縄で飲食店や宿泊施設、食品ブランドを運営している方にとって、「沖縄らしさ」と「独自性」の両立は重要なテーマです。観光客にも地域の人にも選ばれるためには、単に沖縄素材を使うだけでなく、素材の魅力を活かした“設計”と“伝え方”の工夫が不可欠です。 この記事では、沖縄の素材を軸にしたメニュー設計とブランディング...
すべてのコラム
料理人が社会課題に向き合うとき-食の力でつなぐ物語-
料理人の役割は、ただ「美味しい料理をつくる」だけではありません。近年、食を通じて社会課題に取り組む料理人たちの存在が、各地で注目されています。 フードロス、子どもの貧困、孤食、高齢化、地域資源の未活用…。“食”はこれらの課題と深く結びついており、料理人だからこそできるアプローチがあります。 この記事では、料...
すべてのコラム
土地の歴史を食卓へ “編集的思考”でつくる新しい地域食文化
「郷土料理」と「地域食文化」は似ているようで、少し異なる概念です。郷土料理が“守る”ものであるなら、地域食文化は“育てる”もの。時代に合わせて姿を変えながら、土地に根ざし、人々の生活に息づいていく存在です。 近年、地域の歴史や風土を反映した“新しい食文化づくり”に注目が集まっています。特に沖縄では、伝統と革...
すべてのコラム
沖縄発！食から始まる地域ブランディングの方法とは？
観光地として全国的に知られる沖縄。しかし、近年は“観光だけに頼らない地域づくり”が求められ、地域資源を活かしたブランディング戦略が重要視されています。 その中でも、もっとも注目されているのが「食を通じた地域ブランディング」です。沖縄の自然や文化、暮らしの知恵が詰まった“食”には、ほかにはないストーリーと魅力...
すべてのコラム
沖縄の素材で“売れる商品”を作るには？
プロが教える商品開発の進め方 沖縄には、まだまだ全国的には知られていない魅力的な素材がたくさんあります。島野菜、伝統的な発酵食品、薬草、島豆腐、黒糖、海産物など…。これらの地域資源を活かして「売れる商品」をつくることは、地域活性化にもつながる大きな可能性を秘めています。 しかし、沖縄の素材を使った商品開発は...