たべるデザインのコラム

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なぜ私たち「たべるデザイン」が選ばれるのか

― 沖縄の“食”を軸にしたプロジェクト型フードコンサルティングの魅力とは― 沖縄で飲食店の立ち上げを検討している方、ホテル開業に向けた食のブランディングを考えている方、または地元食材を活かした商品開発を進めたいと考えている企業や自治体の方へ。 私たちたべるデザインは、単なるフードコンサルティングではありませ...
料理人による開発の様子
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地域おこしにおけるフードデザイン5つの役割

― 沖縄の資源を活かし、“売れる加工品”を生み出す仕組み ― 近年、「沖縄 地域おこし」の現場で注目を集めているのが、“食”を起点に地域を再編集する「フードデザイン」というアプローチです。食材や伝統料理をただ商品化するだけでなく、地域資源の活かし方をデザインするこの手法は、観光にも地元住民にも愛される“売れ...
未利用資源青マンゴーの漬物
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地域の魅力を形にする｜沖縄の食材で商品開発を成功させる方法

全国的にも独特の食文化を持つ沖縄。その魅力のひとつが、多様で個性的な食材たちです。ゴーヤーや島らっきょう、アグー、近海魚、アーサ、黒糖、マンゴー、泡盛、琉球ハーブ……。 これらの地域食材を活かし、“沖縄発”の商品開発を成功させたいという企業や飲食店、個人事業主の方が増えています。 しかし、実際には「どこから...
規格外野菜のスープ
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レシピ作成をプロに依頼したい！沖縄での実例と費用相場を解説

「お店の新メニューを考えたいけど時間がない」「地元の素材を活かした商品をつくりたい」「でも、どこに頼めばいいの？」そう感じている沖縄県内の飲食店オーナー、ホテル事業者、加工品メーカーの方も多いのではないでしょうか。 今回は、沖縄でプロの料理人やフードコンサルタントにレシピ作成を依頼する際の流れ・実例・費用相...
ハーブ畑の子供たち
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50年後の未来へつなぐ、地域の食

―地域資源を活かした持続可能な食文化のつくり方― 気候変動、人口減少、食料自給率の低下、後継者不足…。日本の食を取り巻く課題は年々深刻化しています。なかでも地域の食文化は、時代の変化とともに急速に失われつつあります。 だからこそ今、改めて問い直したいのが、「地域の食をどう未来に残していくか？」という視点です...
沖縄の空
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沖縄でホテル開業支援を依頼するなら？コンセプト設計から飲食まで“地域密着型”のトータルサポートとは

沖縄でホテルや宿泊施設の開業を検討している方にとって、現地ならではの課題と向き合えるパートナーの存在は不可欠です。 観光立県である沖縄では、年間を通じて多くの観光客が訪れますが、その一方で「差別化」や「運営ノウハウの不足」に悩む新規オーナーも少なくありません。 この記事では、沖縄でのホテル開業支援におけるポ...
沖縄の海
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沖縄でのホテル開業支援サービスとは？立ち上げ準備に必要な5つの視点

観光立県・沖縄では年々多くの宿泊施設が開業しています。国内外から多くの観光客が訪れ、リゾート地としての魅力は高まる一方。一方で、「ただ建てただけ」「ただ部屋があるだけ」では埋もれてしまうのも、沖縄の宿泊業界の現実です。 競争の激しい沖縄でホテルや宿泊施設を立ち上げるには、土地や地域に根ざした開業戦略と専門的...
おばぁの手作り弁当
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“家庭料理”から“商品化”へ｜沖縄レシピ作成のステップ

沖縄には、各家庭に代々受け継がれてきた豊かな「家庭料理」が数多く存在します。イナムドゥチ、中身汁、にんじんしりしりー、クーブイリチー、ヒラヤーチー…。どれも素朴でありながら、地元の食文化や風土を色濃く映した、かけがえのないレシピばかりです。 しかしその一方で、そうした家庭の味が市場での商品化に至るケースは、...
沖縄の砂浜
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これから沖縄でホテルを立ち上げる方へ｜現地密着型の開業支援とは？

青い海と空、豊かな自然と文化に恵まれた沖縄は、国内外の観光客から根強い人気を誇るエリアです。そのため、今も多くの方が「沖縄でホテルを開業したい」と夢を描いています。 しかし、観光地としての魅力がある一方で、ホテル開業には“地域特有の課題”や“現地ならではの戦略”が必要なのも事実です。 この記事では、沖縄での...