慶春紅白膳

DFS沖縄内・会員専用プレステージラウンジにて、年始に訪れるゲストの皆さまへお振る舞いするお料理を監修させていただきました。

題して、「慶春紅白膳」。

新春の福を願い、七福神の布袋尊が手にする“福袋”をイメージしたひと椀です。

巾着の中には、島小麦「かなさん」を使い、金月そばさんに打っていただいた細麺のそば、紅白蒲鉾、塩ラフテーを忍ばせました。
出汁は、鰹・昆布・焼きあごを重ね、泡盛の香りをふわりと添えた白味噌仕立て。やさしい甘みが、年始の晴れやかさを包み込みます。

添えたご飯は、南城市・みどり農園さんのローゼルを酢漬けにし、白胡麻と大葉を合わせた「ローゼル寿司」。
和花の畑さんからいただいた琉球山椒が、上品な香りで全体を引き締めます。

箸休めには、昨年初夏に漬けた地漬けのゴーヤとマクワウリを。黒糖のまろやかな風味が、料理全体の調和を深めてくれました。

そして、今回はおもてなしの器として、角萬漆器さんにご協力いただきました。
艶やかに仕上がった漆器は、料理の彩りを引き立て、重厚で美しい趣を添えてくれました。
漆黒と朱のコントラストが、新春の膳にふさわしい華やかさを演出してくれたように思います。

コンセプト設計 / メニュー考案 / 器選定 / 料理提供