開発サポートに関する記事一覧 – 沖縄の食をデザイン

プロ料理人による開発サポートのすすめ

飲食店の新メニュー開発や、観光土産・加工商品のレシピ開発を考えるとき、最初に悩むのが「誰に頼めば良いか？」ということではないでしょうか。「自社でなんとかしよう」と考える企業や飲食店も多い一方で、レシピ開発には想像以上の人件費や時間がかかるのが現実です。今回は、沖縄でレシピ開発を検討している方に向けて、プ...

料理人 / フードデザイナー
学生時代にホテルのサービススタッフとして“食と人”の関係に魅せられ、料理の道へ。那覇市のイタリア料理店でシェフを務めた後、米国総領事館専属料理人、リゾートホテルの料理長を経験。
2010年、那覇・松山に「TRATTORIA Lamp」を開業。完全予約制・1日3組限定のコーススタイルで10年間営業。2020年には、琉球料理とイタリアンを融合させた現代的沖縄料理をコンセプトに、「Okinawan Cuisine 傳饗（でんきょう）」を立ち上げる。
長年の現場経験と経営ノウハウをもとに、食を軸にしたコンサルティングユニット「たべるデザイン」を設立。飲食店・宿泊施設の立ち上げ支援、メニュー開発、サービス設計、商品プロデュース、料理撮影などをトータルに手がける。
2022年より“つくる人・たべる人・つなぐ人”を結ぶ「つながるマーケット」、2024年からは“動く市場”「THE MARKET」を主催し、地域と食のあいだに新たな関係を生み出し続けている。