開業に関する記事一覧 – 沖縄の食をデザイン

料理の腕だけじゃ足りない？経営者として開業するための心得

「いつか自分の店を持ちたい」と思う料理人は多いものです。長年の修業を積み、調理技術には自信がある——でも、飲食店の開業・経営には“料理の腕”だけでは足りないのが現実です。実際に、沖縄を含め全国各地で毎年多くの飲食店が開業する一方、3年以内に約5割が閉店しているというデータもあります。では、料理人が“経営者...

料理人 / フードデザイナー
学生時代にホテルのサービススタッフとして“食と人”の関係に魅せられ、料理の道へ。那覇市のイタリア料理店でシェフを務めた後、米国総領事館専属料理人、リゾートホテルの料理長を経験。
2010年、那覇・松山に「TRATTORIA Lamp」を開業。完全予約制・1日3組限定のコーススタイルで10年間営業。2020年には、琉球料理とイタリアンを融合させた現代的沖縄料理をコンセプトに、「Okinawan Cuisine 傳饗（でんきょう）」を立ち上げる。
長年の現場経験と経営ノウハウをもとに、食を軸にしたコンサルティングユニット「たべるデザイン」を設立。飲食店・宿泊施設の立ち上げ支援、メニュー開発、サービス設計、商品プロデュース、料理撮影などをトータルに手がける。
2022年より“つくる人・たべる人・つなぐ人”を結ぶ「つながるマーケット」、2024年からは“動く市場”「THE MARKET」を主催し、地域と食のあいだに新たな関係を生み出し続けている。