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地域おこしにおけるフードデザイン5つの役割
― 沖縄の資源を活かし、“売れる加工品”を生み出す仕組み ― 近年、「沖縄 地域おこし」の現場で注目を集めているのが、“食”を起点に地域を再編集する「フードデザイン」というアプローチです。食材や伝統料理をただ商品化するだけでなく、地域資源の活かし方をデザインするこの手法は、観光にも地元住民にも愛される“売れ...
たべるデザインのコラム
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地域の魅力を形にする｜沖縄の食材で商品開発を成功させる方法
全国的にも独特の食文化を持つ沖縄。その魅力のひとつが、多様で個性的な食材たちです。ゴーヤーや島らっきょう、アグー、近海魚、アーサ、黒糖、マンゴー、泡盛、琉球ハーブ……。 これらの地域食材を活かし、“沖縄発”の商品開発を成功させたいという企業や飲食店、個人事業主の方が増えています。 しかし、実際には「どこから...
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レシピ作成をプロに依頼したい！沖縄での実例と費用相場を解説
「お店の新メニューを考えたいけど時間がない」「地元の素材を活かした商品をつくりたい」「でも、どこに頼めばいいの？」そう感じている沖縄県内の飲食店オーナー、ホテル事業者、加工品メーカーの方も多いのではないでしょうか。 今回は、沖縄でプロの料理人やフードコンサルタントにレシピ作成を依頼する際の流れ・実例・費用相...
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たべるデザイン的デザインの解釈｜食を通じた“見えない価値”の設計とは？
「デザイン」と聞くと、多くの人は“見た目の美しさ”や“ロゴ・パッケージ”を思い浮かべるかもしれません。しかし、「たべるデザイン」が考えるデザインは、もうすこし根本的なことを指しています。 私たちは、「食を通じて人と社会の関係性を編み直す」ことそのものが“デザイン”であると考えています。 この記事では、たべる...
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料理人が社会課題に向き合うとき-食の力でつなぐ物語-
料理人の役割は、ただ「美味しい料理をつくる」だけではありません。近年、食を通じて社会課題に取り組む料理人たちの存在が、各地で注目されています。 フードロス、子どもの貧困、孤食、高齢化、地域資源の未活用…。“食”はこれらの課題と深く結びついており、料理人だからこそできるアプローチがあります。 この記事では、料...
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土地の歴史を食卓へ “編集的思考”でつくる新しい地域食文化
「郷土料理」と「地域食文化」は似ているようで、少し異なる概念です。郷土料理が“守る”ものであるなら、地域食文化は“育てる”もの。時代に合わせて姿を変えながら、土地に根ざし、人々の生活に息づいていく存在です。 近年、地域の歴史や風土を反映した“新しい食文化づくり”に注目が集まっています。特に沖縄では、伝統と革...
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飲食店の売上を伸ばす！プロが教えるメニュー開発のコツ5選
飲食店の売上を安定させるために、「立地」「接客」「集客」などの改善がよく取り上げられますが、実はもっとも直接的に売上に影響するのが“メニュー”です。 ただし、メニューを「増やせばいい」「高単価にすれば利益が出る」という単純な話ではありません。重要なのは、「戦略的に設計されたメニュー」であること。この記事では...
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沖縄発！観光にも選ばれる商品を開発する5つの視点
全国的に「地域発の商品」が注目される中、沖縄でもさまざまな商品開発が行われています。特に観光地としての強みを持つ沖縄では、「観光客に選ばれる商品」を開発できるかどうかが、ブランドやビジネスの成否を分けるポイントとなります。 この記事では、沖縄の素材や文化を活かしながら、観光マーケットで“選ばれる商品”をつく...
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沖縄の素材で“売れる商品”を作るには？
プロが教える商品開発の進め方 沖縄には、まだまだ全国的には知られていない魅力的な素材がたくさんあります。島野菜、伝統的な発酵食品、薬草、島豆腐、黒糖、海産物など…。これらの地域資源を活かして「売れる商品」をつくることは、地域活性化にもつながる大きな可能性を秘めています。 しかし、沖縄の素材を使った商品開発は...
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地域の風景をメニューにする｜食を通じたストーリーブランディングとは？
近年、「ストーリーブランディング」という言葉が飲食業界でも注目を集めています。その中でも、地域の風景や文化を“食”で表現する手法は、ブランドとしての深みと共感を高める上で非常に有効です。 この記事では、「地域の風景をメニューにする」ことで、どのようにブランド価値を高められるのか。また、メニュー開発におけるス...