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料理の腕だけじゃ足りない？開業に必要な経営者としての心得
「いつか自分の店を持ちたい」と思う料理人は多いものです。長年の修業を積み、調理技術には自信がある——でも、飲食店の開業・経営には“料理の腕”だけでは足りないのが現実です。 実際に、沖縄を含め全国各地で毎年多くの飲食店が開業する一方、3年以内に約5割が閉店しているというデータもあります。では、料理人が“経営者...
たべるデザインのコラム
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沖縄から見える地域ブランディングのヒント
観光地として広く知られる沖縄。その魅力は様々ですが、近年では“観光だけに頼らない地域づくり”が注目されるようになっています。背景には、人口減少や気候変動、観光需要の波など、地域が持つ課題が複雑に絡み合っていることが見えます。 こうした時代のなかで、改めて見直されているのが、「食」の力です。 土地に根ざした食...
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飲食店の売上を安定させるメニュー開発のコツ5選
飲食店の売上を安定させるために、「立地」「接客」「集客」などの改善がよく取り上げられますが、実はもっとも直接的に売上に影響するのが“メニュー”です。 ただし、メニューを「増やせばいい」「高単価にすれば利益が出る」という単純な話ではありません。重要なのは、「戦略的に設計されたメニュー」であること。この、コラム...
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地域の風土と人の手から生まれる、あたらしい価値をかたちに
何気ない日常のなかに、まだ言葉になっていない魅力が眠っています。たとえば、手間を惜しまず作られる素材。土地の歴史とともに育まれてきた食文化。そして、その背景にある人の想いや営み。 私たちは、そうした地域の“まだ見ぬ魅力”に光をあてながら、商品やメニューの開発をお手伝いしています。特に沖縄では、島野菜や近海魚...
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地域の風景を、ひと皿に映す。ストーリブランディングの実践
近年、「ストーリーブランディング」という言葉が飲食業界でもよく耳にされるようになってきました。なかでも、地域の風景や文化を“食”という媒体で表現するアプローチは、ブランドに深みをもたらし、共感を生む力があります。 単に「おいしい」だけでなく、「この料理にはどんな背景があるのか」「どんな想いが込められているの...
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開業前に知っておきたい！飲食店コンセプト設計の成功法則
飲食店を開業する際に、まず考えるべきことは「何を売るか」や「どこに出すか」よりも先に、どんなコンセプトの店にするかという土台の部分です。 この“コンセプト設計”が曖昧なまま進めてしまうと、内装やメニュー、ターゲット層に一貫性がなくなり、結果としてパッチワークのようになってしまい、お客様にお店の魅力が伝わりづ...
イベント企画
マルシェが生み出す、食を通した”繋がり”づくり
「売る」ことは、ゴールではなく、始まりだと思っています。 私たち「たべるデザイン」が毎月第2土曜日に開催している「つながるマーケット」は、単なる物販イベントではありません。そこに集うのは、生産者、料理人、工芸家、作家といった“つくる人”たちと、その背景に耳を傾け、味わい、感じる“たべる人”たち。いわば、地域...
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地域食材を活かす商品開発とは？今注目の“ローカル×デザイン”戦略
近年、「ローカル × デザイン」という言葉が、食の分野でも注目を集めています。ただ単に“地元のものを使う”のではなく、地域資源を見つめ直し、現代的な価値を吹き込むこの考え方は、持続可能な社会を目指すうえでも重要なアプローチです。 では、地域食材を活かした商品開発とは、具体的にどのような取り組みなのでしょうか...
イベント企画
フードイベントを成功させる”3つ”のポイント
マルシェ、ポップアップ、地域フェス、試食会など。フードイベントは「食」を通じて人と人をつなげる、温度のある場づくりです。 でも実際に開催するとなると、・人が集まらない・出店者との連携がうまくいかない・イベント後に“何も残らなかった” そんな悩みの声をよく聞きます。 そこで今回は、私たちが地域や企業と取り組ん...
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小さなお店のための、等身大のブランディングの始め方
小さなお店でも始められる、等身大の飲食ブランディング。想いを伝えるためのヒントを実例と共に紹介します。 ChatGPT に質問する 「お金をかけなきゃブランディングはできない」そう思い込んでいませんか？ たしかに、ロゴや内装、写真撮影やWebサイト制作をプロに依頼すれば、ある程度の費用はかかります。でも、そ...