株式会社わんさか様 / 沖縄そばメニュー開発

名護東海岸の地域で採れた素材でお客様をおもてなしする「あたいぐゎキッチン」。

わんさか大浦パーク
https://wansaka-o.jp/

以前からお客様からのご要望が多かったそばメニューを追加しました。

レシピを考えるにあたり、まず考えたのは「ここにあるべき沖縄そばのかたち」でした。

まるで、海のエキスを器の中に満たしたような、そんな沖縄そばが出来ないか。

出汁は、昆布とたっぷりの鰹荒削り節でしっかりと取り、グーヤー(県産豚の腕肉)を茹でた際の出汁を加えてコクを出しました。

グーヤーは三枚肉と共に具材として使用。

出汁を引き終わった昆布は、甘辛く煮込んで「昆布めし」というご飯メニューに。

地域の文化と、自然、命の循環を大切にするわんさか大浦らしい沖縄そばが出来たと思います。

お近くにいらっしゃった際には是非ご賞味下さいませ。

たべるデザイン
上江田崇

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