たべるデザインのコラム

地域の食材を活かしたメニュー設計とは？

「地元の食材を活かした料理を出したい」「地域らしさのあるメニューで観光客を呼び込みたい」そんな想いから、地域食材を取り入れたメニューづくりに挑戦する飲食店や施設が増えています。 けれど、実際に取り組んでみると壁も多いものです。「素材はあるけれど、何をつくればよいか分からない」「地域食材を使ってみたけど売れな...