飲食店を開業する際に、まず考えるべきことは「何を売るか」や「どこに出すか」よりも先に、どんなコンセプトの店にするかという土台の部分です。

この“コンセプト設計”が曖昧なまま進めてしまうと、内装やメニュー、ターゲット層に一貫性がなくなり、結果としてパッチワークのようなお客様に魅力が伝わりづらくなってしまいます。

この記事では、飲食店を開業する前に押さえておきたい「コンセプト設計の成功法則」について、実践的なポイントをわかりやすく解説していきます。

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1. コンセプトとは？なぜ重要なのか

コンセプトとは、お店の「核」となる考え方や方向性のことです。
言い換えれば、「何のために」「誰に」「どんな体験を届ける店なのか」を明確にすることです。

飲食店におけるコンセプトは、以下のような要素に影響を与えます。

• メニュー開発の方向性
• 店舗デザインや内装のスタイル
• ターゲットとする客層（ペルソナ）
• 接客スタイルやスタッフの雰囲気
• 集客戦略やSNS運用方針

つまり、コンセプトが明確になることで、あらゆる要素に「一貫性」と「伝わりやすさ」が生まれるのです。

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2. コンセプト設計に必要な3つの視点

飲食店のコンセプトを設計する際には、以下の3つの視点を掛け合わせて考えることが大切です。

(1) 自分視点（What you love）

• 自分が提供したい料理やサービス
• なぜこの店を開きたいのかという動機
• 長く続けていける情熱やスタイル

(2) お客様視点（What people need）

• どんな人が来るか、どんなニーズがあるか
• どんな体験を求めているか
• 価格帯・利用シーン・頻度などの想定

(3) 市場視点（What the market lacks）

• 競合店との差別化ポイント
• その立地における未充足なジャンルやテーマ
• 独自性や話題性につながる切り口

この3つの円が重なる部分に、「本当に意味のあるコンセプト」が見つかります。

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3. 成功するコンセプトの共通点とは？

実際に多くの成功事例を分析してみると、以下のような特徴を持つコンセプトは、支持されやすい傾向にあります。

• シンプルで明快：「○○専門店」「○○のあるカフェ」など、一言で伝わる
• 体験が想像できる：「友人とゆっくり過ごせる」「旅気分を味わえる」など
• ストーリー性がある：創業者の想いや背景に共感できる
• 時代性や地域性に合っている：地元食材の活用、ヴィーガン対応など

逆に、「なんでもある店」「誰でも歓迎」という曖昧な打ち出しでは、かえって誰にも刺さらないお店になってしまうこともあります。

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4. 開業前にやっておきたいコンセプト検証の方法

良いコンセプトが思いついても、それが本当にニーズに合っているのかどうかを開業前に検証しておくことが重要です。以下の方法がおすすめです。

• ペルソナを設定し、ニーズを深掘りする
• SNSで情報発信し、反応をチェックする
• 試食会やポップアップなどで“テスト”してみる
• 飲食経験者やターゲット層に意見を聞く

アイデアは、机の上だけで完結させず、なるべく「現場の感覚」とすり合わせることが成功への近道です。

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5. コンセプト設計は“事業の軸”

飲食店の開業において、コンセプト設計は単なる「アイデア出し」ではありません。
開業後のメニュー展開、スタッフ教育、SNS発信、他業態との連携など、すべての判断基準となる“軸”です。

この軸がしっかりしていれば、ぶれないブランドづくりが可能になります。

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まとめ｜「想い × ニーズ × 差別化」が成功の鍵

飲食店の成功は、料理の腕だけでは決まりません。
どんな店として、誰に、どんな体験を届けるのか。
その設計図＝コンセプトがしっかりしているかが、最初の分かれ道です。

開業前こそ、立ち止まって考えるべき時間。
想い、ニーズ、市場を丁寧に見つめながら、あなただけの“伝わるコンセプト”を設計してみてください。

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「たべるデザイン」では、飲食店や食品ブランドの立ち上げ支援・コンセプト設計を行っています。
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