たべるデザインのコラム

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なぜ私たち「たべるデザイン」が選ばれるのか

― 沖縄の“食”を軸にしたプロジェクト型フードコンサルティングの魅力とは― 沖縄で飲食店の立ち上げを検討している方、ホテル開業に向けた食のブランディングを考えている方、または地元食材を活かした商品開発を進めたいと考えている企業や自治体の方へ。 私たちたべるデザインは、単なるフードコンサルティングではありませ...
料理人による開発の様子
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地域おこしにおけるフードデザイン5つの役割

― 沖縄の資源を活かし、“売れる加工品”を生み出す仕組み ― 近年、「沖縄 地域おこし」の現場で注目を集めているのが、“食”を起点に地域を再編集する「フードデザイン」というアプローチです。食材や伝統料理をただ商品化するだけでなく、地域資源の活かし方をデザインするこの手法は、観光にも地元住民にも愛される“売れ...
未利用資源青マンゴーの漬物
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地域の魅力を形にする｜沖縄の食材で商品開発を成功させる方法

全国的にも独特の食文化を持つ沖縄。その魅力のひとつが、多様で個性的な食材たちです。ゴーヤーや島らっきょう、アグー、近海魚、アーサ、黒糖、マンゴー、泡盛、琉球ハーブ……。 これらの地域食材を活かし、“沖縄発”の商品開発を成功させたいという企業や飲食店、個人事業主の方が増えています。 しかし、実際には「どこから...
規格外野菜のスープ
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レシピ作成をプロに依頼したい！沖縄での実例と費用相場を解説

「お店の新メニューを考えたいけど時間がない」「地元の素材を活かした商品をつくりたい」「でも、どこに頼めばいいの？」そう感じている沖縄県内の飲食店オーナー、ホテル事業者、加工品メーカーの方も多いのではないでしょうか。 今回は、沖縄でプロの料理人やフードコンサルタントにレシピ作成を依頼する際の流れ・実例・費用相...
ハーブ畑の子供たち
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50年後の未来へつなぐ、地域の食

―地域資源を活かした持続可能な食文化のつくり方― 気候変動、人口減少、食料自給率の低下、後継者不足…。日本の食を取り巻く課題は年々深刻化しています。なかでも地域の食文化は、時代の変化とともに急速に失われつつあります。 だからこそ今、改めて問い直したいのが、「地域の食をどう未来に残していくか？」という視点です...
畑の風景が伝わるデザイン
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たべるデザイン的デザインの解釈｜食を通じた“見えない価値”の設計とは？

「デザイン」と聞くと、多くの人は“見た目の美しさ”や“ロゴ・パッケージ”を思い浮かべるかもしれません。しかし、「たべるデザイン」が考えるデザインは、もうすこし根本的なことを指しています。 私たちは、「食を通じて人と社会の関係性を編み直す」ことそのものが“デザイン”であると考えています。 この記事では、たべる...
YAWN YARDアニバーサリーケーキの開発
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沖縄の素材を活かしたメニュー設計・ブランディング支援とは？

沖縄で飲食店や宿泊施設、食品ブランドを運営している方にとって、「沖縄らしさ」と「独自性」の両立は重要なテーマです。観光客にも地域の人にも選ばれるためには、単に沖縄素材を使うだけでなく、素材の魅力を活かした“設計”と“伝え方”の工夫が不可欠です。 この記事では、沖縄の素材を軸にしたメニュー設計とブランディング...
料理人と生産者
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料理人が社会課題に向き合うとき-食の力でつなぐ物語-

料理人の役割は、ただ「美味しい料理をつくる」だけではありません。近年、食を通じて社会課題に取り組む料理人たちの存在が、各地で注目されています。 フードロス、子どもの貧困、孤食、高齢化、地域資源の未活用…。“食”はこれらの課題と深く結びついており、料理人だからこそできるアプローチがあります。 この記事では、料...
島魚と赤米のスープ仕立て
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土地の歴史を食卓へ “編集的思考”でつくる新しい地域食文化

「郷土料理」と「地域食文化」は似ているようで、少し異なる概念です。郷土料理が“守る”ものであるなら、地域食文化は“育てる”もの。時代に合わせて姿を変えながら、土地に根ざし、人々の生活に息づいていく存在です。 近年、地域の歴史や風土を反映した“新しい食文化づくり”に注目が集まっています。特に沖縄では、伝統と革...