たべるデザインのコラム

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私たち「たべるデザイン」の強み

― 沖縄の“食”を軸にしたプロジェクト型フードコンサルティングの魅力とは― 沖縄で飲食店の立ち上げを検討している方、ホテル開業に向けた食のブランディングを考えている方、または地元食材を活かした商品開発を進めたいと考えている企業や自治体の方へ。 私たちたべるデザインは、単なるフードコンサルティングではありませ...
規格外野菜のスープ
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レシピ作成をプロに依頼したい！沖縄での実例と費用相場を解説

「お店の新メニューを考えたいけど時間がない」「地元の素材を活かした商品をつくりたい」「でも、どこに頼めばいいの？」そう感じている沖縄県内の飲食店オーナー、ホテル事業者、加工品メーカーの方も多いのではないでしょうか。 今回は、沖縄でプロの料理人やフードコンサルタントにレシピ作成を依頼する際の流れ・実例・費用相...
開発例やんばるドック
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プロ料理人による開発サポートのすすめ

飲食店の新メニュー開発や、観光土産・加工商品のレシピ開発を考えるとき、最初に悩むのが「誰に頼めば良いか？」ということではないでしょうか。 「自社でなんとかしよう」と考える企業や飲食店も多い一方で、レシピ開発には想像以上の人件費や時間がかかるのが現実です。 今回は、沖縄でレシピ開発を検討している方に向けて、プ...
沖縄県産ローゼル
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ブランディングとマーケティングの違いとは？混同しやすい2つの役割を解説

商品やサービスを広く知ってもらい、売上につなげるために必要な「ブランディング」と「マーケティング」。この2つの言葉はビジネスシーンでよく使われますが、明確な違いを理解している人は意外と少ないのが現実です。 特に、沖縄で飲食店や商品ブランドを展開しようとする方にとって、「ブランディングとマーケティングのどちら...
飲食店の風景
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料理の腕だけじゃ足りない？開業に必要な経営者としての心得

「いつか自分の店を持ちたい」と思う料理人は多いものです。長年の修業を積み、調理技術には自信がある——でも、飲食店の開業・経営には“料理の腕”だけでは足りないのが現実です。 実際に、沖縄を含め全国各地で毎年多くの飲食店が開業する一方、3年以内に約5割が閉店しているというデータもあります。では、料理人が“経営者...
地域の素材を活かした沖縄そば
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飲食店の売上を安定させるメニュー開発のコツ5選

飲食店の売上を安定させるために、「立地」「接客」「集客」などの改善がよく取り上げられますが、実はもっとも直接的に売上に影響するのが“メニュー”です。 ただし、メニューを「増やせばいい」「高単価にすれば利益が出る」という単純な話ではありません。重要なのは、「戦略的に設計されたメニュー」であること。この、コラム...
モダン沖縄料理
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地域の風景を、ひと皿に映す。ストーリブランディングの実践

近年、「ストーリーブランディング」という言葉が飲食業界でもよく耳にされるようになってきました。なかでも、地域の風景や文化を“食”という媒体で表現するアプローチは、ブランドに深みをもたらし、共感を生む力があります。 単に「おいしい」だけでなく、「この料理にはどんな背景があるのか」「どんな想いが込められているの...
飲食店と料理
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開業前に知っておきたい！飲食店コンセプト設計の成功法則

飲食店を開業する際に、まず考えるべきことは「何を売るか」や「どこに出すか」よりも先に、どんなコンセプトの店にするかという土台の部分です。 この“コンセプト設計”が曖昧なまま進めてしまうと、内装やメニュー、ターゲット層に一貫性がなくなり、結果としてパッチワークのようになってしまい、お客様にお店の魅力が伝わりづ...
ロゴ
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小さなお店のための、等身大のブランディングの始め方

小さなお店でも始められる、等身大の飲食ブランディング。想いを伝えるためのヒントを実例と共に紹介します。 ChatGPT に質問する 「お金をかけなきゃブランディングはできない」そう思い込んでいませんか？ たしかに、ロゴや内装、写真撮影やWebサイト制作をプロに依頼すれば、ある程度の費用はかかります。でも、そ...