メニュー開発を外注するなら知っておきたい5つのこと
「そろそろ看板メニューを変えたい」
「新店舗の立ち上げでメニュー開発をプロに頼みたい」
そんな時、選択肢にあがるのが、外部の料理人やコンサルタントへの“メニュー開発の外注”です。
でも実際に外注しようとすると、こんな疑問が浮かんでくるはずです。
・どこまでお願いできるの？
・費用感はどれくらい？
・うちの店舗に合った提案をしてくれるの？
このコラムでは、メニュー開発を外注するときに知っておきたい5つのポイントをまとめました。
1. 外注の「目的」を明確にする
まず大切なのは、「なぜ外注するのか」を明確にすることです。
例えば、
・新しい客層を取り込みたい
・地域食材を活かしたメニューをつくりたい
・原価率を下げつつ魅力的な商品にしたい
・商品開発の手が足りない
目的が違えば、必要な提案や関わり方も変わります。
依頼側の思いが伝わるほど、コンサルタントの提案の精度も高くなります。
2. 「誰に」依頼するかが成果を左右する
レシピが書ける人はたくさんいても、「現場がわかる人」「売れるメニューを設計できる人」は限られています。
実際に依頼する際には、以下のような観点でパートナーを選びましょう。
・過去に似た業態での実績があるか？
・ただレシピを提供するだけでなく、提供オペレーションや仕入れも考えてくれるか？
・ブランディングや価格設計にも知見を持っているか？
3. 「完成レベル」はどこまでか確認する
外注メニュー開発では、「どこまで、どのように関わるのか」が会社やサービスによって異なります。
・レシピの提供のみ？
・試作立ち合いや盛り付け指導も含む？
・メニュー名や商品説明のコピー提案は？
・スタッフ向けのマニュアルもある？
料金だけで判断せず、アウトプットのレベル感を事前に確認しておくことが大切です。
4. 費用感と契約形態を把握しておく
費用は内容・関与期間・業者によって幅がありますが、相場感としては以下のようなイメージです。
・単品レシピ：3〜5万円
・コンセプトメニューセット（例：10品）：20〜50万円
・立ち上げ伴走型（3ヶ月〜）：月20〜50万円程度
※各項目、契約内容によって変動があります。
一括請負なのか、顧問契約なのかも明確にしておきましょう。
5. “現場に落とせる”かどうかがすべて
どんなに魅力的なメニューでも、現場で再現できなければ意味がありません。
食材の仕入れルート、仕込みにかかる時間、人手、オペレーションの流れまで想定した設計が不可欠です。
「レシピを渡されただけで、結局自分たちで調整し直した」というケースも少なくありません。
「現場に寄り添ってくれるパートナーか？」という視点で判断するのがおすすめです。
最後に
メニュー開発を外注するというのは、単なる“レシピづくり”ではなく、
お店の価値や売上、ひいてはブランドそのものに関わる大切な仕事です。
だからこそ、「誰に、どんな形で、何を期待して依頼するか」をクリアにすることで、よりよい結果につながります。
メニュー開発は、“新しい物語”をはじめる一歩です。
その一歩を、しっかりと踏み出せますように。
